- Receitas, segredos da gastronomia, curiosidades da culinária, pratos servidos em restaurantes.
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TOMATE SECO (SUAVE)
história e receita do pão de queijo
PACA ASSADA Á PURURUCA
Strudel de maçã (Apfelstrudel)
COMIDA DE RESTAURANTE: PANNA COTTA
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Tapas Espanholas
Paella Valenciana
Bacalhau a Gomes de Sá
Receita de medalhões de lombo com batatas assadas
Receita de frango xadrêz
Tapas Espanholas
Alguns chamam de entradas, outros de aperitivos e outros até de refeição. Essas são as "tapas espanholas", preparadas com uma base, que pode ser pão fresco, amanhecido, torrados ,geralmente embebidos em azeite Espanhol. Também se usam bases de frutas, legumes e tudo o mais que sua imaginação e paladar permitir. A verdade é que não há uma receita única para a base, imagina então para o recheio..... Estes podem ser queijos,...
Paella Valenciana
Esta semana, eu e meu colega de profissão Francisco, fomos convidados a preparar alguns pratos Espanhóis, para serem fotografados por uma revista da região. Claro que não poderia faltar a Paella, famoso prato da cozinha Espanhola. Conta a história que esta iguaria foi criada entre os séculos XV e XVI, por camponeses que moravam próximos a costa leste Espanhola. Como o local de trabalho era distante de suas residências, acabavam levando...
Bacalhau a Gomes de Sá
Segundo contam as histórias, Gomes de Sá, conhecido cozinheiro do Restaurante Lisbonense, sempre pedia que sua receita jamais fosse modificada. Com certeza, se ainda estivesse vivo, mudaria de ideia. Não que a receita por ele inventada não fosse boa, muito pelo contrário, é excepcional. Porém a gastronomia evoluiu, assim como também a maneira de preparar e apresentar aos clientes o preparo, mesmo em uma receita tão tradicional quanto esta. Na prática, os ingredientes continuam os mesmos, exceto
Receita de medalhões de lombo com batatas assadas
Essa é uma receita ideal, para o fim de ano. Combina beleza, praticidade e sabor em um só prato. Apesar do leitão ser a estrela do fim de ano, o medalhão de lombo ocupa com maestria o seu lugar. Além de porções individuais, essa receita traz batatas assadas, uva passa caramelizada com vinho branco, e um delicioso recheio de ameixa seca, damascos e requeijão. Vamos então ao seu preparo.
Receita de frango xadrêz
Uma das receitas Chinesas, mais apreciadas pelos Brasileiros é sem dúvida o "frango xadrêz. Talvez pelo sabor diferenciado que o shoyu lhe empresta, talvez por ser uma receita com grande quantidade de nutrientes, ou simplesmente pelo fato de ser de fácil preparo. O nome dado ao prato, com certeza deve ser pelo fato dos legumes, e do próprio frango serem em formatos de cubos, já que o nome original não tem nada a ver com o dado a receita...
Receita de biscoitos natalinos
Assim como a páscoa, o natal é cercado de tradições e lembranças agradáveis. Festas, alegria, nascimento de Jesus, reencontros e desencontros, enfim, uma data realmente cheia de particularidades. E o interessante, é que cada pessoa tem a sua história, ou a sua lembrança particular para contar. Eu por exemplo tenho uma especial.... Quando era ainda garoto, diferente dos outros meninos, o que me causava anseio não era a chegada do papai noel, e junto deles os presentes. O que me fascinava e ainda
Ratatouille de camarões com anéis de lula e polvo.
Não faz muito tempo, um certo filme infantil apareceu nas telas do mundo inteiro e se tornou um sucesso fenomenal. Neste filme, um certo ratinho?..isso mesmo um certo ratinho com ambições gastronômicas apresentou ao público, uma receita quase que desconhecida para a maioria dos mortais, essa receita se chamava "ratatouille". De origem Francesa do século XVII, percebe-se claramente a influência das cozinhas Espanholas e Italianas nos ingredientes da receita. Por falar em ingredientes, os princip
Receita de macarons
Não há como não se surpreender com beleza, o charme e o sabor dos macarons. Multi colorido e em várias versões, este doce quase que desconhecido a alguns anos atrás, está ganhando fama e admiradores por toda a parte a exemplo dos cupcakes. Sua origem, assim como a de toda receita famosa, é reclamada por várias cidades e regiões, cada uma com um certo romantismo cercando a descoberta da receita. Na região de Lorraine, conta-se a história...
Creme de Confeiteiro (Creme Pâtissière)
Ingredientes: 600 ml de leite 300 gr de açúcar 80 gr de amido de milho (maizena) 4 gemas de ovos gotas de essências de baunilha (ou favas de baunilha) Preparo: Coloque 500 ml do leite para ferver, diluindo o açúcar , assim que começar a amornar. Junte as gemas e mexa sem parar. Dissolva o amido no restante do leite, e vá acrescentando aos poucos, sempre mexendo para não "empelotar". Assim que engrossar, junte a essência (pouco) , misture bem, e retire da panela para esfriar.
Receita de Feijoada do Catarina
Hoje para nossos leitores, a feijoada do "Catarina"ou do"Catarinense". A maioria dos restaurantes, prefere serví-la no inverno, afinal uma receita assim tão "pesada" não cai muito bem no verão, apesar de isso não impedir que alguns verdadeiros "heróis" a consumam na mais quente das estações. Feijoada!!!!! Impossível não ligá-la a cultura Brasileira e a antiga ideia, de que nasceu em meio as senzalas e a escravidão. Porém, alguns...
Receita de Tom Collins Cocktail
Sobre a história por tráz da criação do "Tom Collins cocktail"existe uma romântica e até poética história. Conta-se que a criação é de um barman chamado John Collins, que no ano de 1890 trabalhava no hotel Limmer`s. A quem quisesse experimentar o caquetél, propunha algo inusitado... recitava lindos versos de poetas do Reino Unido. Não se sabe ao certo, se a bebida se popularizou por causa dos poemas ou da então, desconhecida "mistura",...
Receita de Margarita Cocktail
Não são poucas, as histórias em torno da verdadeira origem da, ou do Margarita, e também da forma como se tornou tão popular e conhecida em todo o mundo. Mas a maioria dos apreciadores deste coquetél preferem ligar a sua criação a mais romântica das explicações, ambientada no México de 1948. Segundo eles, uma socialite americana radicada na região de Acapulco, foi confrontada com a ideia de servir em sua casa noturna uma nova...
Receita de Manhattan Cocktail
Um dos mais antigos e apreciados coquetéis do mundo, o Manhattan foi provavelmente criado por Lain Marshall, no ano de 1870 , enquanto participava de uma recepção, oferecida ao então candidato a presidente, Samuel Tilden.Segundo contam, alguns românticos apreciadores do coquetél, Lain teve a idéia de misturar Whiskey, com Vermouth e Angostura (um concentrado de extratos vegetais), e gostou tanto que saiu oferecendo aos convidados.O resultado,...
Cupcake de Chocolate
Originário do Reino Unido, os Cupcakes, se tornaram uma febre mundial. Talvez até tenha demorado, já que são fáceis de se preparar e servir. Assados a princípio em pequenas xícaras de chá, e até mesmo em ramequinhas, hoje com a técnica mais desenvolvida e materiais mais modernos, costuma-se assá-los em pequenas forminhas, de papel ou alumínio, próprias para serem servidas. Acredita-se que as primeiras citações de tais doces, em edições...
Strogonof de frango
Tem gente que gosta com batata palha, outros com fritas e outros ainda com purê de batatas. Mas que é uma delícia, poucos discordam. Originalmente russa, a receita de strogonof se espalhou pelo mundo, primeiramente entre os países asiáticos, no início do século passado. Acredita-se que o nome original "Stroganov" tenha sido dado em homenagem a grande família russa conhecida por este sobrenome, e que tinha entre seus integrantes conhecidos...
MOLHO DEMI GLACE: COMIDA DE RESTAURANTE
Difícil um restaurante, onde não é usado o Demi Glace, seja para servir como base ou como complemento de um prato. Originário da cozinha Francesa, o termo Glace significa algo como "esmalte" ou até mesmo "gelo". Procedente da mistura de molho "espanhol", o molho toma forma quando são adicionados, vinho e temperos. Vamos então a receita, passo a passo, como realmente deve ser preparada.
SALADA DE FOLHAS COM TOMATE CEREJA E CROUTONS
Hoje para vocês, uma deliciosa salada de folhas, regada com uma vinagrete de Aceto e Azeite, guarnecida com metades de Tomate Cereja e coberta com Croutons, deliciosos cubos de pão torrados ou fritos em Manteiga, Óleo Vegetal ou Azeite.
O QUE É KOBE BEEF ?
Imagina uma carne, que custa U$ 500 O kilo, essa carne é o kobe beef. O exagero no preço, tem sua explicação. Até o ano de 1873, era raríssimo o consumo de carne bovina no Japão, já que a religião Budista, proibia o consumo de animais com quatro patas. Isto mudou, a partir de um decreto imperial de 1873, que liberou aos Japoneses o consumo de carne bovina. De lá para cá, as coisas evo
Strudel de maçã (Apfelstrudel)
Assim como a torta alemã, o strudel é um doce que não pode faltar nos cafés da tarde ou coloniais, pelo menos entre os descendentes de alemães e austríacos. De origem austríaca, provavelmente de Viena, esse doce é preparado em alguns lugares com massa folhada e em outros com massa filó. O importante é que a massa seja tão fina, que quase se torne transparente. Recheada com maçãs, passas, canela e migalhas de pão, ou farinha de rosca,...
BOMBA DE CHOCOLATE (ÉCLAIR)
Se você estiver no balcão de uma padaria, e derrepente seu filho lhe pedir:-- Mãe, me dá uma bomba? Não se assuste, ele provavelmente está falando de um dos mais famosos e deliciosos doces, servidos neste tipo de comércio, a "bomba de chocolate".Alguns românticos da arte culinária, juram de pé juntos, que a receita foi inventada por Marie-Antoine Carême (1784-1833), nada mais nada menos que um dos mais famosos chefs de todos os tempos.Sua...
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